菌好吃但须把好安全关

　　又到一年吃菌季。野生菌是大自然给予云南人的馈赠，但在享受美食的同时，每年都有很多人因误食毒菌，或野生菌加工不当、中毒甚至失去生命。

　　精准科普辨别有毒野生菌，将防止食用野生菌中毒措施进一步放到实处、落到细处。云南省疾控中心日前发布提醒，对哪些野生菌可以食用，以及如何食用等常识，都进行了较为细致的科普。然而，就之前发生的食用野生菌中毒事件来看，紧缺的不是科普常识，而是缺乏及时有效的手段，将这些预防常识，交给需要它们的人。

　　哪些人最需要掌握野生菌的精准辨识技能呢？相对而言，以下两个环节应该来不得半点含糊。其一是上山采摘野生菌的人，只要他们从最初接触野生菌开始，就能把有毒野生菌剔出篮子，那就在源头上筑起了野生菌的防毒栅栏。其二，是负责对野生菌进行加工、烹饪的人。购买来的野生菌能不能吃、是不是有毒，几种野生菌能不能混合烹煮，在这些问题上弄清楚、搞明白了，就能在有毒野生菌“进口”之前，挡在食客的口外。

　　现在农村地区的常住居民多为老年人和少年儿童，其中多数老年人疏于使用智能手机，对于发布在互联网平台上的各种科普常识，几乎很少了解。而对于野生菌“好吃狗”群体来说，他们即便有着高度的警惕性，但是野生菌在高温烹煮过后，颜色、外形、气味等重要辨识参照信息都会发生变化，仅凭味觉的“浅尝辄止”，显然难以判断是否有毒。因此，在疾控中心防止野生菌中毒指南基础上，各级负有保障食药品安全责任人员、尤其是广大农村基层干部，就要认真作为，打通科普信息传输的“最后一公里”。

　　防范野生菌中毒，也是市场交易、餐饮运营者的应尽之责。鼓励市场主体因地制宜投入建设野生菌交易市场，拓展野生菌网络电子销售渠道，以及丰富群众生活餐饮口味、提升饮食健康品质，决不能忽略对野生菌食用安全的过程监督、环节监管。俗话说“教育培训千次，不如严肃问责一次”，对于只顾野生菌带来的经济效益、罔顾食用野生菌安全隐患的经营行为，要旗帜鲜明地予以警醒。

　　目前，国内有400多种有毒野生菌，而云南省就有200多种，做好野生菌食用安全任务艰巨。误食有毒野生菌后，重者可能造成急性肝损坏、急性肾衰竭、胃肠炎等严重后果，极大危害群众身体健康和生命安全。因此，在做好防止野生菌中毒科普宣传同时，有必要在乡镇卫生院、村社卫生室等，因地制宜、因时制宜配备诊疗力量，适时查漏项、补短板，为保障群众生命安全和身体健康，做到有备无患、以防万一。