在这杯“杨浦特调”中“闻香识城”

　　上海作为“咖啡之都”的形象，早已深入人心。以“啡尝上海、不负热爱”为主题的2022年上海咖啡文化周于8月4日至18日举行。当下，上海咖啡馆数量已近8000家，是全球咖啡馆最多的城市之一。街头巷尾的咖啡香，孕育了多元咖啡文化，促进了消费和产业发展，呈现海派文化的城市气韵。

　　“躲在帐篷里睡一下午，一睁眼就能喝到刚做好的冰咖啡，这是以前露营不敢想的事情。”公园内，带着家人来露营的市民肖女士刚刚下好一单冰咖啡外卖。

　　8月4日，在上海咖啡文化周开幕式上，美团联合Manner在上海开启全国首家位于露营地内的无人机咖啡快闪店，两到三分钟即可将刚做出的咖啡送到帐篷门口，让市民不出营地就能享受到“从天而降的美味”。

　　记者发现，负责制作饮品的商家Manner门店，距离露营地约15分钟的步行距离。店内做好的咖啡，一般仅需2分钟左右就能送到帐篷前，快捷方便成为无人机配送最大的卖点。

　　不过，肖女士认为，无人机的价值不止是快，更为旅游业提供了一种新的可能。出门旅行想玩得痛快，往往要大包小包地准备不少东西。“如果景区内都能有无人机将咖啡送到帐篷前，那旅行就可以变得更加轻松。”

　　从近几年的外卖消费趋势来看，像肖女士一样渴望空箱旅行的人与日俱增。“但由于管理的需要，目前国内多数景区和露营地内的外卖服务仅可将商品送到门口，用户必须步行到景区外自提，一杯冰咖啡拿回营地可能就变成了咖啡兑水，在这最后3公里的场景下，以无人机为代表的科技就可以发挥更大的配送价值。”在美团无人机业务负责人毛一年看来，此次落地上海的咖啡快闪店只是一个起点，“未来我们希望能将更多商品送到帐篷前，为用户带来更多更好的消费体验。”

　　记者从美团方面了解到，此次限时营业的咖啡快闪店，是其无人机业务在上海拓展的前哨站。根据规划，美团很快也会在上海落地首条无人机常态化试运营航线月，美团无人机在沪签约建立了城市低空物流运营中心。

　　除了持续在空间上拓展，美团无人机近期也在不断丰富自身服务内容，相继与百果园、和府捞面、Manner等数十个品牌达成合作，可为用户提供餐食、饮品、鲜果等不同品类数以千计的商品选择。

　　毛一年透露，在首条无人机试运营航线落地上海后，其团队会考虑率先在咖啡馆、生鲜店等高度重视配送效率的商户中试水，为上海市民的餐桌带来更多更优的选择，也让大家能够真实感受到科技带来的更高品质消费体验。

　　当天的开幕式上，美团外卖发布了“上海咖啡新星成长计划”，将在3年内累计投入7亿元专项资金，通过多项针对性举措助力更多上海咖啡店成长为品牌新星，并为他们走向全国提供智能化需求分析、全方位经营赋能以及全天候履约保障。

　　美团外卖相关负责人介绍，美团外卖面向新开线上店铺的咖啡商家推出了新店30天成长扶持方案，让新店快速站稳脚跟、协助更多独立咖啡店完成数字化升级，同时向新老上海咖啡店铺提供3000个免费咖啡外卖运营师名额，针对不同咖啡商家经营过程中所面临的问题，结合上海的咖啡文化特性及消费习惯，提供一对一个性化服务，帮助更多上海咖啡店完成线上运营能力升级。

　　咖啡香与书香是“最佳伴侣”。2022上海咖啡文化周期间，推出“啡尝上海不负热爱——咖香书香在上海”系列活动，全市75家书店开展各式各样的新品咖啡尝味、买单优惠等活动。

　　研磨咖啡粉、高温冲泡、注入牛奶、投入椰子冻……上午十点，大隐书局创智天地店的水吧已开始工作，生椰拿铁、啤酒花拿铁等咖啡散发出浓浓的香气。作为2022上海咖啡文化周的参展书店之一，从8月4日起至8月18日，大隐书局创智天地店推出饮品优惠，双休日，买两杯赠送一杯美式，工作日，则可两人同行，一人免单，仅限冰饮。冰饮不仅包括冰咖啡，还有各种果茶，比如最新推出的油柑生椰水和黄皮柠檬茶。

　　《上海咖啡：历史与风景》《世界咖啡地图》……记者看到，大隐书局内还设置了一个咖啡主题图书专柜。原来，参展的75家书店，从在售的300多种中外咖啡主题图书中，精选了20本最值得一读的好书，排布成一张特色书单。各家书店以此为参考，进行图书陈列。

　　翻开一页页，说得最多的是咖啡进入上海的历史。19世纪，这里刚刚开埠，浓郁的咖啡香漂洋过海，飘进这座城。咖啡，进入了上海人的生活，咖啡文化的基因扎根进城市文化的脉络。“对咖啡知识不是很了解的小伙伴，我们就把《近代上海咖啡地图》作为推荐书，其中有对咖啡人文历史的介绍，《咖啡世界地图》则将视角放到全球，这两本都可以看看。”王纪发说，“对于专业人士，这本《烘豆学》就比较适合。”

　　据悉，“啡尝上海不负热爱——咖香书香在上海”系列活动，杨浦区域内有大隐书局创智天地店、大众书局合生店两家参加。

　　一次次反复尝试，失败了，就再来；成功了，就继续。备赛的三个月里，记不清练了多少次，每天至少要用掉一斤以上的咖啡豆，最多的一天用了一公斤，相当于做了120杯咖啡……

　　“你要耐得住寂寞，沉得住心性，技能这条路上必定是孤独的。工匠精神就是要保持钻研和热爱。”上海市贸易学校食品教研室主任姚老师的一席线后女孩卢晓菲铭记在心的职业精神。

　　卢晓菲，上海市第二届“四大品牌”职业技能大赛“花式咖啡制作”冠军，在第三届上海咖啡大师赛决赛上，她又摘得桂冠。

　　卢晓菲起初的专业是烘焙。她通过了2019年世赛烘焙项目的选拔，但训练了两个月后，被调到了西点专业。“班主任对我说：‘调你去是因为相信你，不论去哪儿都能够做好！’”卢晓菲表示，当时两个月的西点训练，锻炼了她的心性。

　　2020年暑假，为备战“四大品牌”职业技能大赛，卢晓菲再次踏入实训室，挑战咖啡这个新领域。她之所以选择咖啡，是想要“Get全新的技能”。没想到，“尝试之下，反而发现了自己对咖啡的热爱。”

　　对于卢晓菲来说，咖啡制作中“拉花”这一环，是她在挑战过程中遇到的瓶颈。学校给予了最大的支持。除了专业老师指导外，学校还为学生配备了与咖啡馆一样的制作设备。实训室收藏了70多种不同产区的咖啡豆，闻香、制作、品鉴、创新，入门时还是个“懵懂小白”的卢晓菲，在这样的环境下飞速成长起来。

　　上海市贸易学校食品教学部副主任何笑丛表示，上海生活水平不断提升，咖啡文化渐入人心，咖啡销售以惊人的速度持续增长，很多门店也开始实行转向集西点、咖啡、简餐为一体的复合经营模式。这种消费变化促使企业对食品人才的需求发生了转变。在这种背景下，学校充分考察了咖啡市场和咖啡课程，已将英国伦敦城市行业“国际咖啡调配师”职业资格认证体系，引入原本以焙烤食品为主的食品专业。

　　有人说，卢晓菲是“黑马”，但她更愿意用咖啡界的“后浪”来形容自己。她说，自己这朵“后浪”，是因为站在“前浪”的肩上才能跃得更高。

　　咖啡师将新鲜咖啡豆研磨成粉，倒在滤纸上萃取。在热水的作用下，咖啡粉冒起绵密的小泡泡，香气扑鼻而来……

　　“大隐隐于市”，“藏”在四平路居民楼之中的Punchline咖啡馆刚开张不久，就有一位“老爷叔”冒雨前来捧场。家住中山公园附近的郁女士经朋友介绍，不惜驱车一个多小时赶来一品为快；而她的好友许女士有20年“咖龄”，得知自己常去的永康路精品咖啡馆使用的是Punchline提供的咖啡豆后，便决定相约来此品尝。

　　低调朴素的Punchline Coffee & Roaster与其他精品咖啡馆有所不同，许多慕名而来的顾客在附近寻觅良久，才找到这家不起眼的店面。

　　顾客可自选美式、拿铁、澳白等不同工艺，每种工艺又可自选咖啡豆。“不同咖啡豆有不同的推荐做法。品味许德拉，我们会推荐点拿铁，会有类似牛奶巧克力的风味。卡戎，推荐喝dirty或澳白，整体口感更柔和。而夏之花，首选是冰美式。”咖啡师叶丹告诉记者。

　　这些咖啡豆来到Punchline，历经了店主陈昱亨的千挑万选。他的角色之一，用行话来说，叫“寻豆人”。就在吧台对面的墙上，贴满了他与咖啡豆的过往与“勋章”。“要找到好的豆子，就要去产地，找到生豆，拿到工作室来，由我们自己进行杯测。”叶丹说，“一杯杯冲，一杯杯品，从中找到最适合的豆子。”

　　低调的作派并不意味着这家精品咖啡馆就此失去它的“社区亲和力”。新店开业之初，团队曾一度担心开在居民区可能会面临“水土不服”。但厚植于海派文化中的咖啡基因很快就让他们打消了这个顾虑。高校学生、社区文青，还有品咖啡几十年的“上海老克勒”，都是Punchline的常客。

　　作为共享空间“好公社”的一部分，Punchline咖啡馆也是四平路社区微改造的一部分。从2018年开始，同济大学设计创意学院与四平路街道联合打造“N-ICE 2035”Livingline未来生活原型街项目。这条长200米、宽7米，原本被五金店、建材店等占据的老旧小弄堂逐步迎来新生。一批以“设计”为主题、涵盖未来生活各个领域的创意实验室，陆续进驻，“灰调”的老小区就这样“被填上”了斑斓色彩。

　　“我们希望能为共享空间创造更多可能性。”“好公社”负责人陆洲说：“希望这里能成为一个公共客厅，年轻创业者可以到咖啡馆交流创意，社区居民也可以在这里体验创意文化。同时，通过打破新老社区界限，打造一个融合各类社群的文化载体。”