一口“上头”醉双沟“拧开”江苏酿造的时代密码

　　央广网宿迁2月24日消息（记者王姝姝 庄滨滨）天还未亮，昏黄的灯光点亮了江苏北部小城的一个小院子。老张披着夜色赶到酿酒车间，橘黄的光带着几分温暖的酒气扑面而来，双沟镇也“醒”来了。

　　双沟即两沟交汇，名为双沟的小镇在各省有好几个，但能让人一眼“上头”的，还得是与酿酒结缘的江苏宿迁双沟。

　　东濒洪泽湖，南临淮河，泗洪县双沟镇位于宿迁最南端。“这是一座活态的、和谐演进的小镇。”“江苏省历史文化名镇”双沟镇在姚迪眼中有些不一样。

　　“直到现在，酿酒技术传承发展并仍在使用，这是历史文化的一部分，而且是活态的、不断演进的，太不容易了。”在历史建筑保护留存上，东南大学建筑设计研究院执行总规划师、遗产保护研究院副院长姚迪和团队见过了众多更完整的村镇，在她眼中的双沟镇与其他处于静态保护中的历史文化名镇有些不同：双沟是一座“生动鲜活”的历史文化古镇。

　　翻阅着厚厚的资料，姚迪兴致勃勃地介绍着双沟的地理特色，双沟处淮水北岸岗地，自古有渡口，宋初兴集市，后由集成镇。丰富的水系和湿地环境给双沟镇带来了独特的酿酒环境。

　　姚迪解释：“这个地区曾是黄河泛滥区，有治淮的需要，而高粱秸秆是非常重要的一种治水材料。但是同时，在这块地区，高粱一般不会作为粮食食用，所以就可以用来产酒。洋河、双沟的酿酒史也是在治淮大背景下，人们与自然灾害‘搏斗’中所‘酝酿’出的独特的白酒文化。”

　　双沟白酒的发展史体现着小镇不同阶段的发展成就，是历史文化与现代生活以及特色产业的碰撞与融合。

　　《关于在城乡建设中加强历史文化保护传承的意见》的出台，第一次提出了以价值为基础的城乡历史文化保护传承。它不仅讲保护，而且强调传承。姚迪表示：“不同时段的历史都具有保护意义。过去的历史文化保护工作中，存在重视古代、轻视近现代的倾向，而新的《意见》出台，要求我们在城乡建设中全面保护好中国古代、近现代历史文化遗产和当代重要建设成果。”

　　双沟镇并没有被困在历史的繁华之中，在近代、当代的中国白酒中，一直都有着优异的表现，甚至人间烟火无形之中更助燃了双沟白酒产业的繁荣。双沟镇形成了湿地酿酒、厂镇融合、酿酒技艺活态传承的地、业、镇、人的和谐演进独特格局。

　　随着产业的飞速发展，镇上十个人中几乎有一半从事与酿酒或白酒上下游产业相关的工作。这口江苏酿造是双沟人的感性表达，更成为产城融合发展以及人们追求幸福生活的基石。

　　近年来，江苏相关部门积极培育区域特色品牌，引导省内传统优势食品产区加大技术研发、检测认证、人才培养等配套力度，放大宿迁浓香型白酒、镇江香醋、靖江肉脯等地方特色食品产业集群效应，希望打造一批“百亿龙头、千亿集群”。洋河、双沟一同作为双轮驱动，推动宿迁“中国白酒之都”建设。

　　一方面聚焦酿酒龙头企业引领作用，一方面加大对中小酒企的培育扶持，鼓励和支持酒企差别化竞争、抱团发展，双沟镇逐步形成龙头企业带动，大中小酒企各具特色、竞相发展的梯队成长局面。同时，酒类包装企业、酿酒副产物应用企业，特色产业向全链条、集群化不断拓展延伸。

　　凌晨两点，双沟镇上一家老酒厂逐渐热闹起来，巨大的机械臂“搂”起一大块酒曲。配料、拌和、蒸馏，工人们松了松肩颈，提起铁锹飞快铲动，和上粮与水，不一会儿，整个车间便热腾腾了，蒸腾的白汽里裹挟着几分醉人的糟味。

　　时间的指针拨回到20世纪80年代，当时的双沟镇因酿酒产业的蓬勃发展成了十里八乡，甚至安徽等地区的民工们的“梦想之城”，谁都为到双沟镇的酒厂上班而自豪。陈建好也是，1984年，他揣着全家的期待来到双沟镇。

　　“当时的双沟连一条像样的马路都没有。到处都是泥泞，它的土很‘亲热’，能够把人的鞋子都带在泥里面。酒厂很火热，规模很大，三个班在工作，而且双沟的酒热销全国，来运酒的车队排出很远。”

　　1984年双沟大曲只有8000余吨，1987年达到1万1千多吨，并先后有四家小型酒厂与之建立了联营关系，正式亮出了江苏双沟酒厂分厂的牌子。

　　“在政府撮合下，我们泗洪县双沟镇酒厂与双沟酒厂联营，叫作‘江苏双沟酒厂双沟分厂’‘江苏双沟酒厂优二车间’。”隆重的仪式给陈建好留下了很深的印象。联营结束，企业析出更名为“江苏双沟酿酒厂”。

　　“一些国营的酒厂，后来改制之后都变为民营，出于经济发展的需要，而且国营企业发展到了一个瓶颈，当时也需要改制。”江苏省宿迁市泗洪县双沟镇人大主席陈海介绍。

　　跨入21世纪，宿迁市企业已经进入了产权制度改革。当时资不抵债的双沟酿酒厂连同债务被陈建好竞拍拿下。

　　双沟镇以双沟酒业为龙头，关注中小酒厂如何抱团发展，壮大双沟镇白酒产业的品牌，并为此成立了白酒行业联合党支部。陈海举了一个生动的例子，“就像这么多企业都在双沟的大船上，大伙撑船、划桨，细致分工，共同推动大船扬帆快进。”

　　曾经双沟镇有大大小小很多槽坊，全德槽坊就曾名震全国，建国之后与其他槽坊一同合并为国营酒厂，扩大了规模。

　　陈建好也因此与曾在老槽坊工作的酿酒工们相识。“在他们身上我们学到很多，不仅是老技艺，还有槽坊的历史文化。”陈建好咨询了几位全德槽坊酿酒师傅，再次擦亮了“全德”的招牌。

　　“小时候我觉得父亲身上的酒糟味是臭的，在我长大后第一次进入全德工作时，才明白这些味道代表了什么。”入行时还懵懂的陈汗青当时只觉得酿酒太苦了，皱着眉被父亲叫去车间。随着一个个挥汗如雨的夏季过去，如今他对每个流程都很熟悉。“有时候一些新来的师傅还会请教我呢。”陈汗青笑了，也明白了酿酒车间才是老字号的根脉所在。

　　“老厂主要是酿酒，传承全德槽坊的这些酿酒工艺，新厂则是生产和科研。”现在的陈汗青的工作跟过去又有很大区别。他时常穿着白大褂穿梭在科技楼内。各种量杯、仪器成了他的新工具。

　　“父亲说，未来全德姓孙，还是姓李、姓张都不重要。但不能让全德的名字丢在我们这个时代。当下，我们要把这一棒传好。”陈汗青感慨，全德是双沟镇的一部分，双沟镇还有很多老槽坊，比如广盛、涌源。“希望大伙合力，让我们双沟镇的这些好酒被更多人所知道。”

　　来自贵州茅台镇的熊师傅来到双沟镇，也有了不一样的感受。“我从事酱香型白酒的酿造已经二三十年了。”熊师傅表示，“一方水土酿一方酒。双沟这里酿酒历史悠久，水特别好！他们一直酿浓香，如今也在探索酱香。没想到，我在这里也酿成了相对不错的酱香酒，干净柔和，我带回家乡，朋友们说口感很不错。”酿酒是个时间活，新时代下，白酒产业也在不断融合创新。

　　白酒是时间酿造的中国情愫，是过去与现在的对话，是匠心传承的活态历史。透过这口澄净的江苏酿造，我们看到时代浪潮下，企业分合起落，产业迭代升级，看到几代人以坚韧酿出“不朽”，看到一座城市、一群人追求幸福的道路从未停止。