昼夜更迭间他们“端来”团圆

　　“遇到老人、小孩时一定要注意脚下”“一楼大厅靠近门口的位置地面上有水，赶快擦干防止客人滑倒”“后厨清点一下食材是否到位”……1月28日10时许，河南省新乡市新乡县中州颐和酒店的餐厅大堂，餐厅经理王沙沙正在进行每日例行的运营部署。这家在县里较为知名的酒店，其餐厅是周边镇上和村庄居民过年聚会的常选之地。

　　11时许，陆续有客人进入餐厅就餐。王沙沙需要同时协调前台接待、后厨菜品制作和服务员上菜等工作。

　　餐厅经理的工作，看似“蜻蜓点水”，实则“千头万绪”。从餐品质量到动线规划，从设备检查到应急处理，每个细节都考验着餐厅经理的管理能力。

　　几年前的一次节日接待中，一个小朋友在餐厅玩耍时撞到了端着热汤的服务员，汤洒出来烫伤了孩子。王沙沙和同事一方面要协调家属紧急送医，并协商后续的救治和赔偿事宜；另一方面还要复盘事故、重新调整上菜规范，忙得几乎没时间吃饭。

　　“餐厅遇到这种事情很正常，尤其春节期间老人孩子比较多，我们只能不断做到更加细致，避免这类安全事故的发生。”王沙沙介绍，为了避免这类热汤溅洒事故，餐厅要求所有汤品做好后要在后厨晾凉到65至70度时再上桌，也会在每天开工前给服务员反复做安全培训，尤其是遇到小朋友一定要稳住脚步、做好提醒。

　　14时许，中午的客人陆续离开，王沙沙和同事们迎来了短暂的休息时间。“节假日是我们最忙的时候，很多同事在岗位上会有想家的情绪，我们也要想办法进行安抚和弥补。”王沙沙告诉记者，服务业节假日负荷加倍，酒店会采取弹性排班和即时激励。今年酒店就以现金方式支付员工加班费，让员工更直观地感受到好处。

　　“今年来酒店吃团圆饭的主意是我提出的，”一位年轻的顾客告诉记者，每年的家庭聚餐，都是自己和妈妈、奶奶在厨房里忙前忙后，今年在网上看到了“团圆饭外包”的说法，就联系了家附近的酒店，“家里人都很支持，大家一起出来吃会有更多时间聊天。”

　　近年来兴起的“团圆饭外包”是指将家庭聚餐的筹备工作部分或全部交给外部专业团队，如到饭店用餐、外卖菜品到家等形式。作为“外包者”，王沙沙对此深有感触：“帮助客人省去复杂准备过程，以更加轻松愉悦的心态享受团圆，我认为我们的工作很有意义。”

　　22:06，送走最后一桌客人，王沙沙带着团队完成收尾工作。这已经是她任职餐厅经理的第四个年头。“家人早就适应了我的工作节奏，我们会灵活调整相聚时间。”结束一天的工作后，她驾车驶向夜色中的万家灯火。